Fenouil « Romi » (aneth italien)

Fenouil potager "Romi" - Foeniculum vulgare var. azoricum.
Aneth italien. Plante herbacée vivace de la famille des ombellifères, haute de 150 à 200 cm. On distingue le fenouil commun et le fenouil potager (doux).
Ce dernier est cultivé pour obtenir la partie épaissie de la tige. Le fenouil est planté sur des sols limoneux fertiles, dans des endroits ouverts et ensoleillés. Il se reproduit par graines. On les sème à la mi-mai à une profondeur de 2 cm, selon un schéma de 50x40 cm, à raison de 0,8 à 1,0 g/m2.
L'entretien consiste à éclaircir, à ameublir les interlignes et à fertiliser. Le fenouil potager est butté lorsque la tige s'épaissit. Il est résistant au froid, mais peut geler sans neige. Il est donc recouvert de fumier ou de compost à l'automne. En période de sécheresse, cette culture nécessite un arrosage. La récolte commence lorsque les plantes atteignent 10 cm de diamètre.
1,0 g = 150-270 graines.

* Déjà dans l'Antiquité, le fenouil était populaire auprès des Chinois, des Indiens, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. On lui attribuait alors un pouvoir presque miraculeux en tant que plante médicinale ; on pensait qu'il aidait "contre toutes les fièvres". En Europe, le fenouil a pénétré au début du Moyen Âge avec les Romains.
Aujourd'hui, le fenouil est une culture précieuse d'épices, d'huiles essentielles, de légumes et de médicaments. Il est riche en acide ascorbique, en carotène, en vitamines B, K et E. La plante contient de l'huile essentielle et de l'huile grasse, du sucre, du mucus, des protéines et des tanins. Les feuilles de fenouil sont utilisées pour donner une saveur particulière au poisson.
Dans le Caucase, c'est un ingrédient indispensable des plats nationaux. Les Italiens aiment les manger marinés, comme plat de légumes à part entière.
Les fruits servent d'épice de boulangerie : ils sont saupoudrés râpés sur les produits de boulangerie, par exemple. On ajoute également du fenouil aux cornichons et à d'autres légumes. Et à partir des fruits du fenouil, on obtient de l'huile végétale, utilisée en confiserie et dans la production de liqueurs.
Le fenouil possède des propriétés curatives.
Les préparations obtenues à partir de ses fruits et de son huile ont un effet expectorant et antispasmodique. Le fenouil est utilisé en cas de spasmes du tractus gastro-intestinal, de bronchite avec des mucosités visqueuses et difficiles à expectorer, de tendance aux œdèmes, pour se gargariser la bouche et la gorge, et pour augmenter la production de lait chez les femmes qui allaitent.
Il a une odeur d'anis distincte et une chair juteuse et croquante. Tout est comestible dans le fenouil : le bulbe, la tige, les feuilles et les graines. Les feuilles plumeuses et les tiges du fenouil sont utilisées comme herbe aromatique, le bulbe est consommé comme légume, les graines séchées comme condiment pour de nombreux plats. Le fenouil est consommé cru, ajouté aux salades, ou transformé en une soupe-purée parfumée. Coupé en quartiers et frit dans de l'huile d'arachide, il devient un bon accompagnement pour l'oie ou la dinde.
Le fenouil stimule parfaitement le métabolisme.
Mâchez des graines de fenouil lorsque vous avez faim - vous verrez que votre appétit diminue immédiatement. Et le thé de feuilles ou de graines de fenouil aide à perdre du poids (d'ailleurs, au XIXe siècle, le fenouil était souvent ajouté au thé noir ordinaire). Au réfrigérateur, il reste frais environ quatre jours. Cependant, plus tôt vous le mangerez, mieux ce sera : car l'arôme du fenouil s'estompe progressivement.